檢測認證人脈交流通訊錄
食醋檢測
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對應法規：GB
CNAS認可項目：是 術語和定義
釀造食醋 fermented vinegar
單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成的液體調味品。
產品分類
按發酵工藝分為兩類。
1固態發酵食醋
以糧食及其副產品為原料，采用固態醋醅發酵釀制而成的食醋。
2液態發酵食醋
以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態醋醪發酵釀制而成的食醋。
3技術要求3.1主要原料及輔料
3.1.1糧食:應符合GB 2715的規定。
3.1.2釀造用水:應符合GB 5749的規定。
3.1.3食用鹽:應符合GB 5461的規定。
3.1.4食用酒精:應符合GB 10343的規定。
3.1.5糖類:應符合相應的國家標準或行業標準的規定。
3.1. 6食品添加劑:應選用GB 2760中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑的產品標 準。
3.2感官特性
應符合表1的規定。
表1
項 目 要 求 固態發酵食醋 液態發酵食醋 色澤 琥珀色或紅棕色 具有該品種固有的色澤 香氣 具有固態發酵食醋特有的香氣 具有該品種特有的香氣 滋味 酸味柔和，回味綿長,無異味 酸味柔和，無異味 體態 澄清 3.3理化指標
總酸、不揮發酸、可溶性無鹽固形物應符合表2的規定。
表2
項 目 指 標 固態發酵食醋 液態發酵食醋 總酸（以乙酸計），g/100mL 3. 50 不揮發酸（以乳酸計）,g/100 mL > 0. 50 — 可溶性無鹽固形物,g/100mL > 1 0. 50 注：以酒精為原料的液態發酵食醋不要求可溶性無鹽固形物。
3.4衛生指標
應符合GB 2719的規定。
4試驗方法
所用試劑均為分析純，實驗用水應符合GB/T 6682中三級水規格。 6.1感官特性
按 GB/T 5009. 41—1996 第 3 章檢驗。
4.2總酸
按 GB/T 5009. 41—1996 第 4 章檢驗。
