農藥殘留快速檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類:生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點，被列為國家推薦標準方法(GB/T 5009.199-2003)，已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留進行現場快速定性初篩檢測的主流技術之一，得到了越來越廣泛的應用。

隨著農業產業化的發展，農產品的生產越來越依賴于農藥、抗生素和激素等外源物質。我國農藥在糧食、蔬菜、水果、茶葉上的用量居高不下，而這些物質的不合理使用必將導致農產品中的農藥殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重時會造成消費者致病、發育不正常，甚至直接導致中毒死亡。農藥殘留超標也會影響農產品的貿易。

檢測項目及依據標準

檢測方法及程序

① 單殘留方法(Single Residue Methods)

② 多殘留方法(Multiresidue Methods)

選擇性多殘留方法:同一類農藥

多類多殘留方法:多類多種農藥

農藥殘留檢測程序:

① 樣品采集 :采樣、樣品運輸和保存;

② 樣品預處理:縮分、剔除或粉碎樣品，成為檢測樣品;

③ 樣品制備:提取:從試樣中分離殘留農藥的過程;

凈化:提取物中的農藥與干擾物質分離的過程;

④ 分析測定

農藥殘留檢測方法的選擇

① 農藥的理化特性、分析任務的要求、樣品的性質及樣品來源;

② 單殘留或多殘留方法;

③ 最大殘留限量、方法檢測限以及方法總誤差;

MRL與LOD/LOQ關系、相對誤差(準確度)+2相對標準偏差(精密度)

④ 分析方法的有效性;

⑤ 分析時間和費用。