什么是氨基甲酸乙酯
氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate，簡稱EC，又叫Urethane)，是一種具有基因致癌作用的物質(zhì)，能夠?qū)е路文[瘤、淋巴癌、肝癌、皮膚癌等。現(xiàn)其被廣泛用于工業(yè)涂料及動(dòng)物麻醉。氨基甲酸乙酯是煙草葉及香煙的天然成分，也是發(fā)酵食品(如面包，酸牛奶，乳酪等)和酒精飲料(如葡萄酒、蘋果酒、中國黃酒、日本清酒等)的伴隨產(chǎn)物。此外，在研究涵蓋的各種類別中，“酒精飲品”是飲酒人士從膳食攝入氨基甲酸乙酯的主要來源。

酒精飲品中氨基甲酸乙酯的產(chǎn)生
酒精飲品中的各種物質(zhì)及其分解物經(jīng)發(fā)酵過程后均可產(chǎn)生氨基甲酸乙酯。這些前體物質(zhì)（如尿素、氰酸酯和瓜氨酸）與乙醇發(fā)生化學(xué)作用，在酒精飲品中產(chǎn)生氨基甲酸乙酯，而產(chǎn)生的數(shù)量取決于光線和高溫兩大要素。

氨基甲酸乙酯對(duì)健康的影響

實(shí)驗(yàn)顯示，氨基甲酸乙酯可令實(shí)驗(yàn)動(dòng)物患上各類癌癥。2007年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)把氨基甲酸乙酯重新分類為第2A組（“可能令人類患癌的物質(zhì)”）。
聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織／世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（專家委員會(huì)）曾在2005年進(jìn)行有關(guān)氨基甲酸乙酯的評(píng)估，認(rèn)為經(jīng)食物和酒精飲品攝入的氨基甲酸乙酯總量，則可能對(duì)健康構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)。

在歐盟，白蘭地每千克氨基甲酸乙酯要求是低于0.4毫克。

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