肉類保水劑成分分析

  肉類保水劑成分分析，配方檢測，配方還原，新品模仿配制服務，都可以找飛秒檢測進行分析！為消費者提供安全、健康、優質的食品是食品企業義務和責任。復合海藻酸鈉保水劑、卡拉膠及肉串專用膠3種凝膠保水劑對豬肉肉串的保水性的影響，確定復合海藻酸鈉保水劑為最佳保水劑，且確定了其添加量為0.2％，添加方式為肉串滾揉腌制后加入粉末膠。

  肉類保水劑的保水性(WHC)、持水性、系水性，是指肌肉在受外力作用時， 如加壓、加熱、切碎、冷凍、解凍、腌制等加工或貯藏條件下，保持水分的能力。肉制品的保水性直接關系到肉制品的出品率、嫩度和風味，所以提高肉制品的保水性能，在生產中具有十分重要的意義。

  海藻酸鈉復合膠體可改善肉制品的保水性和組織狀態，以提高肉制品吸水性、黏著性和凝膠性等，促進脂肪、水的吸收，使水界面張力降低，乳化的油滴被制品表面的蛋白質所穩定，形成保護，可防止乳化狀態破壞，從而達到保水、保油的目的。

  肉類保水劑中的磷酸鹽被廣泛使用，為了達到更好的保水、增加口感的效果，磷酸鹽會被過量添加，使產品存在安全隱患。現代醫學證明磷酸鹽對人體會產生危害，新型的無磷肉類保水劑來替代磷酸鹽也成了食品行業急需解決的難題。無磷肉類保水劑作為新興的產品，被業內視為保水劑研發的方向，

肉類保水劑配方參考： 4 # 肉 3 0 k g ， 脊膘10kg，冰水 8kg，食鹽 0.565kg，安芯新一代無磷肉類保水劑0 . 0 7 k g ， 白砂糖 2 . 5 k g ， 葡萄糖 0 . 3 k g ， 味精 0 . 1 9 k g ， I + G0.009kg，異Vc鈉 0.03kg，白胡椒粉 0.05kg，肉桂粉 0.02kg，香料0.05kg，高粱酒 0.06kg，馬鈴薯淀粉 0.5kg，紅曲紅色素 0.01kg，T G 酶 0 . 0 5 k g ， 乙基麥芽酚0.003kg，大豆分離蛋白 0.1kg。

飛秒檢測——肉類保水劑成分分析專家

飛秒檢測提供肉類保水劑成分分析服務外，還有其他的檢測服務方案有：

方案1：客戶提供自己產品資料，簽訂保密協議，在此基礎上改進產品性能；

方案2：客戶直接提供要求（原料必含成分，成本，性能參數），飛秒檢測研發出新品；

方案3：客戶提供市場上的好產品，柘大模仿配制出一樣的產品。