炸雞裹粉配方成分分析

 中式炸雞工藝遠較美國肯德基的家鄉炸雞工藝復雜而豐富，但長期以來缺少最起碼的基本科研資料。飛秒檢測的目標是整合配方分析檢測資源，創行業品牌，建立精準分析檢測中心，做優秀的行業標兵，為企業生產者提供優質、可靠、高精度的分析檢測服務！

   炸雞裹粉對中式炸雞的加工工藝進行改進和標準化，對配料中各輔助材料的作用原理進行了系統化的闡述，有助于炸雞加工技術的提高，同時有助于炸雞工業化進程的加快，雞作為重要烹飪原料，以其高蛋白(一般蛋白含量達21％左右)、低脂肪、風味獨特、可以規模飼養、相對生產成本較低而受到人們的重視。以雞為原料的菜肴十分豐富，其中，美國的肯德基家鄉炸雞，以成熟的油炸加熱工藝、獨特的調味手段、現代化的生產方式和營銷模式風靡金世界。而中式炸雞多采用傳統的鹵、腌、炸等手工操作工藝，無系統的操作規范和產品質量控制標準，造成產品質量分散度大、隨意性大、風味波動大，常表現為品質、外觀形狀、顏色、香氣等不協調，甚至某方面的嚴重缺陷，嚴重制約了生產的規模化發展和市場的拓展。筆者經多年的研究實踐，利用我國豐富農產資源，研制出一套由腌、上漿、裹粉、油炸相結合的完整工藝路線及具有風味特點的腌料粉、奶漿粉、裹粉相互補充的配料組方，經近5年的市場銷售，無論在產品成本、風味、外型都獲得了消費者認可，在江、浙、皖等地取得較好的市場份額和經濟效益。

炸雞裹粉加工方法

冷水解凍一一腌制一一上漿一一裹粉一一油炸

 炸雞裹粉腌料的作用：主要用于調味、調香、防腐敗、掩蓋異味、抑臭，在保持雞肉原味的同時，又賦予意向性的矯正味，如：以辣味、麻味、香味、鮮味為主要呈味特性等。通過這樣的矯味過程來達到食品色、香、味的和諧統一，滿足消費群體的集體食味嗜好。腌制工藝作為主要的矯味、定味手段在炸雞食品生產中具有關鍵性的作用。而腌料的配制又是各食品生產單位保持其產品特色，擴展市場的重要手段。因此腌料內的香辛料都以香料精油為主，它比香辛料本體具有濃度高、風味純、易滲透入味，便于工業化生產操作。

炸雞裹粉配方成分分析——飛秒檢測權威分析

1、檢測產品指標數據；

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