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食品色素概述：
食用色素包括兩種：天白然食用色素和合成食用色素。天然食用色素對身體無害；合成食用色素對人體有害，但在人體可接受的范圍內。
天然食用色素來自天然產物，主要是從植物組織中提取的，還包括一些來自動物和微生物的色素。人工合成食用色素是指通過人工化學合成方法制成的有機色素，主要由從煤焦油中分離出來的苯胺染料制成。幾乎所有合成色素都無法為人體提供營養，有些合成色素甚至可能危害人體健康。
合成食用色素的危害包括一般性行為，腹瀉，突發性（基因突變）和致癌作用。特別地，偶氮化合物的合成顏料的致癌作用更加明顯。偶氮化合物在體內分解，并可以形成丙基芳香胺化合物。體內的芳香胺會進行代謝活動，并可能與靶細胞發生相互作用，從而導致癌癥。此外，許多食用合成色素除了對自身或其代謝物有毒外，還可能在生產過程中與砷和鉛混合。
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分析設備：紅外、核磁、X衍射、GC-MS、LC-MS等。

樣品準備：100至500克（或毫升）不等，瓶裝/袋裝密閉封裝