水果驗貨公司_水果的驗貨標準和方法[已解決]
水果是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食物，超市、電商中形形**的水果讓我們大開眼界，很多超市都被果商踏破門檻。那么水果的驗貨也成為重要的一環(huán)。水果怎么驗貨呢，嘉興歐冠檢測服務有限公司，專業(yè)第三方驗貨公司提供專業(yè)質(zhì)量品控服務，驗貨，驗廠，監(jiān)裝異地無差異，服務網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國60多個省市，就近安排驗貨人員。
一、水果采購計劃的設(shè)立與訂貨
1. 水果的采購計劃的設(shè)立
A. 水果的采購計劃設(shè)立原因：
a、應季性：水果是季節(jié)性變化很強的商品，隨著季的變化而經(jīng)營應季的水果即可獲得高利潤，又增加品種的多樣性借以領(lǐng)導潮流、吸引客源。例如廣東省每一年的5月份荔枝上市，則該月的采購計劃應包括此商品品項。
b、季節(jié)性：大部分的水果都有其生長的旺淡季，盡管保鮮技術(shù)的發(fā)展和水果的南北調(diào)運，使相當部分的品種可以實現(xiàn)全年供應，但處于旺季的水果產(chǎn)量大、品質(zhì)新鮮、價格低廉，成為顧客消費的主要熱點，采購計劃供此類商品達至高營業(yè)額的目標。
c、優(yōu)惠價格：某些品種在一段時間內(nèi)，供貨方給予特價，采購成本降低，可借此品項增加毛利或優(yōu)惠顧客以建立“物美價廉”的商場形象。
d、促銷活動：節(jié)假日或店慶等大型的促銷活動，采購數(shù)量、促銷價格、重點品種應列于采購計劃中。
B、水果采購計劃設(shè)立的目的：采購計劃的設(shè)立*終達到目的是完成或超過銷售預算及相應的毛利指標。
2. 水果的訂貨
水果的訂貨原則：
A、以銷訂貨：按每個品項的近兩日銷量及參照上周同期的銷量進行訂貨，訂貨時將采購計劃計算于內(nèi)；
B、以價訂貨：根據(jù)采購成本的變化進行訂貨，將因價格變化而引起的預估的銷售增長量計算于內(nèi)；
C、以質(zhì)訂貨：以最近時期的供貨質(zhì)量作參考，根據(jù)質(zhì)量的等級結(jié)合價格因素進行訂貨；
D、以周轉(zhuǎn)期訂貨：不能實現(xiàn)隨時供貨的品種，按其品質(zhì)周轉(zhuǎn)期進行供貨。
二、水果的質(zhì)量內(nèi)容
1. 合格質(zhì)量：指水果有無病蟲害、生理病害及嚴重污染，可通過視覺的判斷和實驗分析等手段來確認。
2. 外觀質(zhì)量：顏色、大小、形狀、外表、整齊度、結(jié)構(gòu)等，可通過視覺、觸覺來進行判斷。
3. 口感質(zhì)量：指新鮮度、成熟度、多汁性、甜酸度、軟硬度等，可通過味覺、視覺、觸覺來進行判斷。
4. 潔凈質(zhì)量：指清潔的程度和外包裝的良好。
5. 地莖類：長芽，變色，擦傷，出水。
6. 有切口菜：切口變色，內(nèi)莖腐爛。
三、水果的驗貨標準
1. 檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強；
2. 檢查產(chǎn)地、等級、鮮度；
3. 檢查是否腐爛、有蟲、壓傷；
4. 檢查果皮光澤、皺紋；
5. 檢查是否開裂、果汁流出；
6. 檢查果實是否脫落。
7. 檢查如果以托盤或紙箱形式包裝，包裝是否完好。
8. 檢查如有有機無公害綠色標識，標準是否嚴格按照國標進行。
四、水果的收貨標準
1、柑橘類（臍橙、蜜橘、蘆柑、西柚、蜜柚等）：果實結(jié)實、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、黑點。
①臍橙：果實圓球狀，果皮橙紅色，果肉汁多爽滑、濃甜清香，單果重300～400克。貯藏溫度3～5℃，進口品主產(chǎn)美國、澳大利亞，國產(chǎn)品主產(chǎn)四川、湖北、湖南。
劣質(zhì)品：外皮有疤痕至霉變，手捏變軟，無彈性，果皮失水萎縮，受擠壓而嚴重變形。
②胡柚：果實圓形，外皮橙色，味甜多汁，有苦味，單果重400～600克，貯存溫度3～5℃，主產(chǎn)福建。
劣質(zhì)品：干皺萎縮，擠壓過軟，腐爛、凍傷。
③蘆柑：果實扁圓，果皮橙黃色，果瓣肥大，多汁甜美、核少，單果重100～150克。貯存溫度6～10℃，主產(chǎn)福建、臺灣。
劣質(zhì)品：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。
④橘子：果實扁圓，果皮松軟易剝、色澤淺黃、金黃至金紅色。果肉酸甜清香，單果重100～150克，貯存溫度6～10℃，主產(chǎn)四川、福建、湖北、湖南。
劣質(zhì)品：果皮萎縮、變形，霉爛有褐斑。
⑤金橘：果實小呈橢圓，果皮細薄，果肉多汁，香氣濃郁。單果重15～35克，貯存溫度6～10℃，主產(chǎn)江西。
劣質(zhì)品：腐爛、擠壓開裂，果皮干皺。
⑥蜜柚：果實梨形，果皮淺黃色，不易剝，核小，果瓣大，肉多汁甜香。單果重1500～2000克，貯存溫度3～5℃，主產(chǎn)福建。
⑦西柚（青皮、**）：果實大而扁圓，果皮淺綠或黃色（部分呈紅色），果皮細滑易剝，果肉清甜微酸。主產(chǎn)：日本、以色列。
劣質(zhì)品：外皮變干，有褐斑。
⑧ 檸檬：果實卵形，兩端有凸起，果皮鮮黃（也有綠色品種），果皮細滑不易剝，多汁清香味酸。
劣質(zhì)品：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑斑或疤痕。
2、蘋果類
   （蛇果、青蘋果、紅富士、黃金帥等）：要求：結(jié)實、多汁、有光澤，表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺。
①蛇果：果實長圓，果肩高，蒂深縮，果皮深紅有光澤。口感爽脆甜香，果皮光滑，主產(chǎn)地美國。
劣質(zhì)品：腐爛、發(fā)霉、果皮失水萎縮，有壓傷，外表失去光澤。
②青蘋果：果實圓形，果皮青綠略帶白點，光滑。結(jié)實有光澤，口感酸甜爽脆，主產(chǎn)地美國、南非。
劣質(zhì)品：表面無光澤，口感不脆，有疤痕、壓傷，腐爛。
③加麗果：果實圓形，果皮亮而光滑，紅色中略帶白點。結(jié)實，脆甜多汁，主產(chǎn)地美國、新西蘭。
劣質(zhì)品：無光澤，口感不脆，表皮有疤痕或開裂、壓傷。
④紅富士：果形略扁園，果皮粉紅帶紫紅色條紋，底部淡黃。結(jié)實，爽脆甜香，多汁。90＃紅富士，單果重300～450克，**橫切面直徑390毫米，貯存溫度－1～2℃，主產(chǎn)山東、陜西。
劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。
⑤黃香蕉蘋果：果實扁圓，果皮淺黃色，果肉脆而甜。單果重150～200克，貯存溫度－1～2℃，主產(chǎn)山東、陜西。
劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。
3、梨類：
   （鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等）要求：結(jié)實、甜而多汁，個體均勻、不變色、干皺，無壓傷。
①鴨梨：果實為倒卵形，果皮黃色，薄而光滑，果肉細甜多汁，個體均勻。
劣質(zhì)品：果身變軟，無光澤，有凍壓傷，失水干皺，果皮發(fā)黑或切開中心變黑。
②雪梨：果實倒卵形，皮黃而厚，果肉甜而微酸、顆粒粗。個大均勻，單果重300～450克，貯存溫度－1～3℃，主產(chǎn)遼寧、山東、山西。
劣質(zhì)品：有霉斑、壓傷，切開梨心發(fā)黑。
③啤梨：果皮草綠色，成熟后果肉變軟。結(jié)實，手掂有重量感，甜香爽滑。
劣質(zhì)品：過軟，開裂出水，無光澤，有壓傷，果皮變色、腐爛。
④水晶梨：果皮黃色，有光澤、平滑，個體均勻。甜而多汁。劣質(zhì)品：變軟無光澤，有壓傷，失水干皺，果皮變黑，切開梨心變黑。
⑤香梨：果皮鵝黃色，有紅色暈或條紋，平滑而薄，果柄鮮綠，香氣濃郁，甜美多汁，個體均勻。單果重100～120克，貯存溫度－1～3℃，主產(chǎn)新疆。
劣質(zhì)品：變軟、無光澤、變色，失水干皺。
⑥酥梨：果皮黃色，果肉細而脆，甜美多汁。單果重150～250克，貯存溫度－1～3℃，主產(chǎn)華北、西南地區(qū)。
劣質(zhì)品：有壓傷，失水干皺，果皮變黑，心發(fā)黑。
⑦貢梨：皮淡黃色，多汁，結(jié)實，個體均勻。劣質(zhì)品：變軟，壓傷，疤痕、干皺、果皮變黑。
⑧豐水梨：果皮咖啡色，較粗糙不光滑，形狀扁圓。個體均勻，甜而多汁，果肉細，主產(chǎn)山東。
劣質(zhì)品：變軟，失去光澤，壓傷，失水干皺、果皮變黑。
⑨碭山梨：果皮黃綠色，果肉顆粒較粗，多汁，單果重150～270克，主產(chǎn)安徽。劣質(zhì)品：果身變軟，壓傷，變色。
4、水蜜桃：
果皮粉紅帶絨毛，不過熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。劣質(zhì)品：有壓傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛。
5、櫻桃（進口稱車厘子）：
   果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉鮮甜多汁。進口品主產(chǎn)美國，澳洲，有紅、白色兩種。
劣質(zhì)品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過熟、凍傷。
6、杏：
果皮黃色或白色帶絨毛，果圓形，成熟后軟而多汁，酸甜適口。劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕、開裂、過熟變軟。
7、漿果類（提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓）：
   果實結(jié)實飽滿，大小均勻，無壓傷。
①提子：果形球形，有黑、紅、青色。結(jié)實飽滿，大小均勻，果藤鮮綠，果肉爽滑，甜而多汁。主產(chǎn)美國、智利、澳洲。
劣質(zhì)品：果粒脫落、開裂、有霉斑，變軟、壓傷、果藤變干。
②草莓：果粒大小均勻，色澤鮮紅，甜美多汁，不過熟。劣質(zhì)品：破潰出水，腐爛。
③奇異果：結(jié)實，果實橢圓，果皮充滿絨毛，呈咖啡色，果肉綠色，環(huán)狀排列黑色種子，口味甜軟多汁。主產(chǎn)新西蘭、澳洲。
國產(chǎn)品稱獼猴桃，性狀與奇異果相同，但絨毛較少，口感略差，單品重100～200克。
劣質(zhì)品：過熟變軟，失水干縮，表皮發(fā)黑，口感酸澀。
8、瓜類：
   （哈密瓜、伽師瓜、香瓜、木瓜、西瓜等）果形完整，結(jié)實、無開裂、壓傷。
①哈密瓜：果皮黃綠、綠白或金黃，厚而粗糙，帶有凸起紋路，果形橢圓，果肉甜香多汁、爽滑。
劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷、出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟（過熟）。
②香瓜：有白、黃兩種，果皮光滑，結(jié)實，甜香。劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷、表皮出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟，腐爛。
③白蘭瓜：果實近圓形，果皮白色，果肉淡綠，味甜香。單瓜重1000～ 1500克，貯存溫度5～8℃，主產(chǎn)蘭州。
劣質(zhì)品：外傷、表面有黑點，變軟、腐爛。
④ 西瓜：果形完整、有光澤，帶暗條紋品種花紋要清晰，汁多爽甜，貯存溫度8～14℃。
劣質(zhì)品：開裂、發(fā)軟，有疤痕、斑點，過熟口感不爽，顏色暗紅，過生果肉粉紅、味酸。
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