雞柳保水劑是指專門針對雞柳肉而特定的能夠起到保水效果的助劑產品，此類保水劑必須屬于食品添加劑范圍內才行，其他用途的保水劑不能使用。

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一、雞柳保水劑簡述

保水劑也稱為水分保持劑，作用機理是增加產品中蛋白質的離子強度，改變產品的PH值，螯合產品中的金屬離子，使產品中的肌動球蛋白解離并增加產品的保水性。它具有速率高，顏色和味道改善的優點，主要用于肉制品，面食制品，乳制品，水產魚肉制品，蝦仁等方面。

二、雞柳保水劑特點

1、易于操作，簡單的過程，只需按比例混合雞柳即可。

2、具有助色，顯色，改善質量，增稠的功能。

3、吸水能力強，保水量大，無沉淀，利用率高。

4、增強脂肪乳化能力，使脂肪分布均勻。

5、增強雞柳的嫩度并改善口味。

6、使雞柳富有彈性，切面光滑，不會撕裂。

7、在增強蛋白質，降低膽固醇和抑制有害成分的產生方面具有特效。

三、雞柳保水劑配方化驗成分分析

雞柳保水劑可以防止雞柳的營養流失，改善肌肉質地，使肉更嫩，味道更接近天然，大大減少了產品微生物的數量，并延長了產品的保質期。如果你有好的保水劑添加劑、復合保水劑和蘸根保水劑樣品想了解原料情況找成都中科溯源檢測技術，另外保水劑成分還可以用作品質改良劑，螯合劑，乳化劑，穩定劑等用途。