檢測認(rèn)證人脈交流通訊錄
海參是海產(chǎn)八珍之首,因其營養(yǎng)豐富,有***益精、***療痿、養(yǎng)血***等功效,是歷代宮廷御宴不可缺少的名貴海珍之一,現(xiàn)已走上百姓的餐桌。隨著我國人民生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng),海參養(yǎng)殖業(yè)高速發(fā)展,國內(nèi)產(chǎn)量已達(dá)5萬噸,產(chǎn)值逾70億元。海參及其產(chǎn)品的進(jìn)出口量亦逐年增加,歐然海參產(chǎn)業(yè)正在蓬勃發(fā)展。隨著海參加工技術(shù)水平的提高,產(chǎn)品種類越來越多。為廣大消費(fèi)者提供了安全健康和方便易食的海參食品。
海參烘干有傳統(tǒng)的加工方法,在我國已有上千年歷史。傳統(tǒng)的加工工藝原料去內(nèi)臟洗凈-煮參-鹽漬-烘參-拌灰-曬干(再次烘干)-干參;這種加工海參主要用于鹽干海參的加工。優(yōu)點(diǎn)是工序簡單,加工成本低,保質(zhì)期長,存儲和運(yùn)輸比較方便。缺點(diǎn)是不太科技。海參只要經(jīng)過98度以上高溫10分鐘,海參中相當(dāng)有價值的活性物質(zhì)就會被損壞掉,經(jīng)過反復(fù)高溫和浸泡后,海參中重要的海參多糖絕大部分就流失掉了,滋補(bǔ)效果差很多。另外烘制出來的干海參需要長時間泡發(fā),程序復(fù)雜麻煩。
結(jié)合基于空氣能技術(shù)的海參烘干機(jī)的加工,制作淡干海參是目前海參加工業(yè)的一個市場熱點(diǎn)。
原料處理:將新鮮海參放在海水或稀薄的淡鹽水中,洗凈表面附著的粘液,然后用金屬脫腸器(是一種中空的細(xì)管)由肛門伸入,貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。再用毛刷通入腹腔,洗去殘留內(nèi)臟和泥沙,或用長形小刀在背面尾部切開3厘米,挖去內(nèi)臟,用稀鹽水洗凈。
淡干海參的烘干工藝:海參總體的烘干工藝路線,前期用低溫,每天或每12小時加2度左右,到7萬干度的時候(用手捏可感到參體開始變硬),就可以直接到50攝氏度。前期定型階段,溫度一定不能太高。當(dāng)待烘的海參擺盤推入海參烘干房時,平鋪一層就好,不要重疊擺放。海參架子車每一層的高度以10公分左右為好,一共放12-14層即可。海參的貨值較高,烘制過程中要及時觀察烘干房排水情況。干海參的水分含量控制在10-12%以下。
把鮮海參直接擴(kuò)肚加工成皮子參然后在淡水中去煮,使用先進(jìn)的低溫除濕海參烘干機(jī)設(shè)備,通過低溫脫水和烘干,加工出淡干海參。國內(nèi)產(chǎn)的刺參(長島、大連、煙臺)用傳統(tǒng)加工方法加工出來的淡干海參在口感和復(fù)水性方面比用先進(jìn)設(shè)備加工出來的純干海參要好,但是由于不法加工商缺乏行業(yè)自律,現(xiàn)在鹽參的路已經(jīng)越走越窄,吐槽君覺得還是淡干海參會好很多。


