檢測認(rèn)證人脈交流通訊錄
- 面筋是小麥的一個重要參數(shù)，也是判斷小麥質(zhì)量評級的重要指標(biāo)，雙頭面筋洗滌儀測量發(fā)現(xiàn)面筋蛋白包含麥谷蛋白和麥醇蛋白。各種蛋白的比例因小麥的遺傳特性和載培條件而異，面粉蛋白的種類及性質(zhì)。麥谷蛋白和麥醇溶蛋白約占蛋白質(zhì)總量的80%，前者為面團提供彈性，后者為面團提供延伸性，在影響面包品質(zhì)的眾多因素中它們決定了面包能否形成體積大、孔隙小且均勻、松軟有彈性的優(yōu)良網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
從雙頭面筋洗滌儀數(shù)據(jù)變化了解到，面團的形成是一個復(fù)雜的物理和生物化學(xué)的變化過程。在這個過程中，面筋蛋白不僅與水發(fā)生溶劑化作用，而且在定向剪切力的作用下，多肽鏈間由于二硫鍵和次級鍵5氫鍵、疏水鍵、離子鍵6的斷裂和重組，會形成有序的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這兩方面的作用使用團具有延伸性和彈性。在攪拌前，面筋蛋白的連接是雜亂無章的。在攪拌機的定向攪拌下，肽鏈?zhǔn)枵归_，鏈間部分二硫鍵和次級鍵被打斷，然后與毗鄰的肽鏈又重新鍵合。麥谷蛋白亞基通過分子間二硫鍵交聯(lián)形成有序的纖維狀大分子聚合體，從宏觀上表現(xiàn)為彈性的逐漸形成。聚合體體積越大，分子間相對滑移越困難，彈性也越大。
儀器型號：MJ-IIA
儀器參數(shù)信息 http://www.grainyq.com/product/268.html 雙頭面筋洗滌儀
更多優(yōu)質(zhì)詳情 http://www.grainyq.com 中國糧油儀器在線
廣州漢川儀器儀表有限公司
- 地址：
- 廣州市天河區(qū)車陂大崗工業(yè)路9號
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