雞精調(diào)味料審查細(xì)則
 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元    實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精調(diào)味料產(chǎn)品包括以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。    在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0305。    二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)    （一）基本生產(chǎn)流程。    原料→前處理→攪拌、混合→濃縮、干燥→包裝 →成品    （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。    配料、干燥。    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。    1．產(chǎn)品中未含雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物；    2．氯化物含量過(guò)高。    三、必備的生產(chǎn)資源    （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。    企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、混合、濃縮、 干燥（造粒）和成品包裝的工藝要求，成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。    雞精調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：    1. 原輔料加工設(shè)施（選料、切碎、蒸煮設(shè)施等）；    2. 混合均質(zhì)設(shè)備；    3. 濃縮、干燥（造粒）設(shè)施；    4. 包裝設(shè)備；    5. 冷藏設(shè)施。    使用雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè), 原輔料加工設(shè)施和冷藏設(shè)施可不作要求。    開封雞精調(diào)味料檢測(cè)  開封固態(tài)及液體調(diào)味料檢測(cè) 
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)    SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。    五、原輔材料的有關(guān)要求    企業(yè)生產(chǎn)雞精調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461—2000《食用鹽》的規(guī)定；使用的原料雞應(yīng)符合GB16869—2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》的規(guī)定，并符合有關(guān)的檢疫規(guī)定；使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品（如味精），必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。    六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備    （一）酸度計(jì)（pH0.01）；    （二）天平(0.1g) 
固態(tài)及液體調(diào)味料檢測(cè)
  １·固態(tài)復(fù)合調(diào)味料常見質(zhì)量問(wèn)題及原因分析
    多年來(lái)，在監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)固態(tài)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品容易出現(xiàn)的一些質(zhì)量安全問(wèn)題，主要集中在：食品添加劑超標(biāo)，如糖精鈉、甜蜜素、防腐劑、色素等；產(chǎn)品重金屬指標(biāo)超標(biāo)，如鉛；產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)，如菌落總數(shù)、大腸菌群；原料帶入污染物，如氯丙醇；成品含有國(guó)家禁止使用的非食用物質(zhì)，如蘇丹紅；標(biāo)簽混亂，產(chǎn)品屬性不明。
    １．１ 防腐劑、甜味劑、合成色素等食品添加劑超標(biāo)
    復(fù)合調(diào)味料中配料成分復(fù)雜，為了達(dá)到預(yù)期的調(diào)味效果，需要使用一些添加物和添加劑，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品添加劑認(rèn)識(shí)不夠，認(rèn)為食品添加劑加的越多，效果越好，沒(méi)有經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，隨意添加，造成添加劑超標(biāo)。一般的食品添加劑都是９０％以上的純品，所以在使用過(guò)程中稍有偏差，就容易超標(biāo)。超量、超范圍使用防腐劑、甜味劑、合成色素等食品添加劑的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。開封雞精調(diào)味料檢測(cè)  開封固態(tài)及液體調(diào)味料檢測(cè)
    根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)ＧＢ ２７６０－２０１１《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（以下稱ＧＢ ２７６０）中規(guī)定，雞精調(diào)味料甜蜜素限量值為０．６５ｇ／ｋｇ。在城鄉(xiāng)結(jié)合部流通市場(chǎng)上抽取樣品，雞粉調(diào)味料出現(xiàn)甜蜜素不合格；城市未見不合格樣品。有的樣品甜蜜素含量高達(dá)１．７５ｇ／ｋｇ，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的２．６９倍。流通領(lǐng)域合格率較低，可能的原因是市場(chǎng)上存在假冒偽劣產(chǎn)品。同時(shí)，甜蜜素是作為食品添加劑添加到調(diào)味料中，甜蜜素含量超標(biāo)，說(shuō)明企業(yè)生產(chǎn)投料環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)疏漏。不排除企業(yè)故意以甜蜜素代替蔗糖，以降低企業(yè)成本。

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