獸藥殘留是指殘存在動物體內，隨著動物進入食物鏈的的微量的獸醫藥品，包括由藥物分解而成的任何降解物。

　　在國際貿易一體化形勢下，食品市場更加關注食品的安全與質量。近年來，世界各國通過制定獸藥殘留標準對肉制品進行安全監管。我國是水產品和禽肉制品的生產和出口大國，為了保證產品質量符合貿易各國的要求，加強水產品和禽肉制品的質量控制迫在眉睫。

　　類別

　　名稱

　　四環素類

　　土霉素、四環素、金霉素、強力霉素

　　β-激動劑

　　鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇

　　磺胺類

　　磺胺嘧啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹惡啉、磺胺甲基嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺噻唑、磺胺吡啶、磺胺甲惡唑、磺胺二甲基異惡唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺氯噠嗪、磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺甲氧嗪

　　喹諾酮類i

　　雙氟沙星、恩諾沙星、環丙沙星、諾氟沙星、氧氟沙星、達氟沙星、沙拉沙星、培氟沙星

　　硝基呋喃類

　　呋喃它酮代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因

　　其它類

　　氯霉素、孔雀石綠、隱性孔雀石綠、結晶紫、隱性結晶紫、鏈霉素、二氫鏈霉素、氟甲砜霉素、歐索林酸、莫西丁克、甲砜霉素、莫能霉素、鹽霉素、己烯雌酚