HACCP體系是解決食品生產的食品鏈的各個環節及過程可能產生生物的、化學的及物理的危害因素預防控制性控制體系。

　　在20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯合美國國家航空航天局(NASA)和美國一家軍方實驗室等共同制定的。體系建立的初衷是為太空作業的宇航員提供食品安全方面的保障，后來逐漸被推廣。在FAO/WHO CAC(食品法典委員會)第二十次會議上，CAC考慮將修改《食品衛生的一般性原則》，把HACCP原理納入食品衛生的一般性原則內。

　　根據國家政策，國家質檢總局將在出口企業中推行HACCP體系，要求出入境檢驗檢疫局采信第三方認證的結果。所以食品企業建立應以HACCP為核心的管理體系，不僅能夠增強食品企業的核心競爭力，還可以增加老百姓對食品安全信任感。