HACCP危害分析與關鍵控制點體系認證原則

1、進行危害分析并確定預防措施 2、確定關鍵控制點 3、確定關鍵控制限度 4、監控每一個關鍵控制點 5、當關鍵限度發生偏差時，應采取的糾正措施 6、制定記錄保存體系 7、制定審核程序

HACCP體系認證的運作方式

1、進行危害分析和提出預防措施 2、確定關鍵控制點 3、建立關鍵界限 4、關鍵控制點的監控 5、糾正措施 6、記錄保持程序 7、驗證程序

HACCP危害分析與關鍵控制點體系認證好處
1、HACCP認證在問題出現之前就可采取糾正措施，積極主動的控制；
2、HACCP認證通過易于監控的特性如時間、溫度和外觀實施控制，監控方法簡單、直觀、可操作、快速；
3、HACCP認證只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制；
4、HACCP認證與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉；
5、HACCP認證由直接專注于食品加工的人員控制生產操作；
6、HACCP認證由于控制集中于生產操作的關鍵點，可以對每批產品采取更多的保證措施；
7、HACCP認證能用于潛在危害的預告，通過監測結果趨向來預告；
8、HACCP認證涉及到與產品安全性有關的各層次人員，包括非技術人員，即全員參與。