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牛肉測試實驗

測試樣品名稱：牛肉測試實驗　測試儀器名稱：MesoMR 核磁共振食品分析與成像系統(tǒng)(紐邁科技) 　測試序列與參數(shù)：CPMG序列　牛肉中蛋白質的弛豫時間較短，在儀器的死時間之內(nèi)，NMR檢測到的有效信號來自于牛肉中的水分及脂肪。可推斷T21表示與蛋白質大分子基團結合緊密的結合水層，對應的峰面積比例A21；T22表示存在于肌原纖維內(nèi)部的不易流動水層，對應的峰面積A22；T23表示介于細胞膜之間能自由流動的自由水層，對應的峰面積A23。　　結論：從采集T2波譜信息中，可以看到不同鹵制及出水工藝對于牛肉中不同相態(tài)水的變化規(guī)律。從MRI成像圖中，可直觀的觀察牛肉中的脂肪及水分分布情況。通過低場核磁共振技術有助于改善鹵制品的加工工藝，有助于肉類制品的品質研究。推薦測試儀器 MesoMR核磁共振食品分析與成像系統(tǒng)是一款中尺寸核磁共振食品研究儀器，最大探頭線圈直徑為60mm，可滿足取樣食品、部分包裝食品直接測試需求。該設備同時包含核磁共振分析與成像功能，還可搭配自主研發(fā)的多種硬件模塊（如低溫、高溫、壓力等），可模擬各種條件研究食品特性特征。技術指標： 1、磁體類型：永磁體； 2、磁場強度：0.5±0.05T 3、探頭線圈直徑：60mm；查看產(chǎn)品詳細信息》》

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陳工