道贏牌|火鍋底料_批發(fā)供應(yīng)商_哪個牌子好|道贏供

  所謂“色香味俱全”說的就是很完美的食物狀態(tài)了，一定程度上來講食物的外觀對食欲也是有影響的。拿火鍋店來說，有些店的火鍋底料會有顏色不鮮亮的情況，不僅從外觀上影響食欲，還會影響到整個火鍋店的生意。那么火鍋底料的顏色為什么會不鮮亮呢？產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象主要有以下幾個原因：

  1）炒制火鍋底料時，豆瓣使用過多。
  2）炒制時火力過大，且鏟動不均勻，造成鍋底糊鍋現(xiàn)象，建議選用能有效控制火力的灶來炒。
  3）熬制湯料時，所加入的老油煉制不當。
  解決方法：
  ①因豆瓣的顏色深且發(fā)黑，所以其用量要適當。火鍋中加入豆瓣，只是使火鍋味道更醇厚，而辣味和色澤，多用糍粑辣椒調(diào)制，所以豆瓣的用量，以不超過糍粑辣椒用量的20%為宜。
現(xiàn)在有些火鍋師傅在炒制底料時，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用糍粑辣椒進行調(diào)制，這樣湯料顏色會更加紅亮。但炒制時一定不能過火，聽到油跳動的聲音明顯減弱，而糍粑辣椒看上去油潤稍帶透明，摸上去帶酥時即可。
  ②從下糍粑辣椒到入油炒制成功，大約需要一個小時（以液化氣炒制為標準），但要根據(jù)油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干濕度來具體決定。
  糍粑辣椒在飛水之后，一定要用猛火蒸，這樣才能盡可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制時，油要稍寬，糍粑辣椒的水份要稍干，這樣炒制出來的重慶火鍋底料將更佳。
  ③炒制火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時，應(yīng)先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面時即改用小火，這時不用過多鏟動，因為這種炒法一般不會煳鍋。

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