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WSB-V數(shù)顯白度儀研究面團(tuán)調(diào)制對(duì)餃子皮白度影響

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品　　牌：
托普

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出廠(chǎng) 價(jià)：
9999 元/臺(tái)

主要規(guī)格：
標(biāo)準(zhǔn)

用　　途：
標(biāo)準(zhǔn)

消費(fèi)者對(duì)于餃子的外觀(guān)要求不斷的提高，促使餃子企業(yè)努力提高白度的餃子，目前提高白度的方法通過(guò)數(shù)顯白度儀研究顯示在面粉通過(guò)添加各種漂白劑及增白劑增加面粉白度。隨著對(duì)面粉中添加劑研究的不斷深入，其安全問(wèn)題逐步被人們認(rèn)識(shí)和重視，故行內(nèi)專(zhuān)家普遍提倡餃子不宜要求白度。通過(guò)數(shù)顯白度儀研究在實(shí)際上面粉質(zhì)量、餃子加工工藝以及包裝儲(chǔ)存條件等都是保證餃子白度的關(guān)鍵因素，筆者通過(guò)研究餃子生產(chǎn)中不同的工藝條件對(duì)其感官品質(zhì)影響，找出操作工藝條件與白度、感官評(píng)分之間的關(guān)系，從而扭轉(zhuǎn)只有增白劑能夠增白的理念，找到限制增白劑在面粉中使用的根本性依據(jù)。通過(guò)數(shù)顯白度儀研究在餃子制做的中，面團(tuán)的性能對(duì)餃子白度影響較大，該實(shí)驗(yàn)研究了面團(tuán)調(diào)制的工藝條件對(duì)餃子白度的影響。通過(guò)改變加水量測(cè)定加水量對(duì)餃子白度的影響，看出，餃子白度隨著加水量的增加而上升，在出現(xiàn)最高值后呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。這可能是由于面團(tuán)加水量過(guò)低時(shí)，面團(tuán)會(huì)出現(xiàn)干硬而制做的餃子氣孔難以達(dá)到細(xì)膩均勻；而加水量過(guò)高時(shí)，光反射減弱，使產(chǎn)品白度下降。在該試驗(yàn)的條件下，最佳加水量為45%。實(shí)際情況中，不同面粉條件的最佳加水量可能有所不同。儀器名稱(chēng)：數(shù)顯白度儀儀器型號(hào)：WSB-V 更多內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊數(shù)顯白度儀 http://www.grain17.com/yq_class/yq_260_1.html 糧油儀器在線(xiàn) http://www.grain17.com/

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