HACCP GB/T27341         危害分析與關鍵控制點體系

                      。。。。。把握關鍵點，控制食品安全

HACCP的由來

HACCP起源于60年代計劃為太空人提供食品而發展起來，70年代將HACCP應用于食品罐頭及肉類食品加工企業。到90年代食品安全問題越來越引起世界各國、各級政府部門的高度重視，也越來越受到國際社會的廣泛關注，各國消費者對食品安全的呼聲也是越來越強烈。因而歐盟及美國先后立法，要求各成員國必須實施HACCP制度。我國《食品安全法》第三十三條明確規定“鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系（HACCP），提高食品安全管理水平”。

HACCP的概述

HACCP體系是對可能發生在食品加工過程中的食品安全危害進行識別、評估，進而采取控制的一種預防性食品安全控制方法。HACCP體系的安全風險控制是在風險評估的基礎上對生產過程可能發生的危害進行科學的分析，通過預防措施和關鍵控制點控制潛在危害，最大程度的保證加工食品的安全。它的出現不僅徹底轉變了人類對食品安全危害的控制理念，也使食品企業的安全控制進入了一個新紀元。HACCP體系已逐漸成為國際食品貿易的通行證，以及全面提升我國食品企業安全生產過程控制水平的必備管理措施。

HACCP認證的益處

可以進行預防性控制，防止不合格品的出現；

提高食品的安全性，強化食品和原料的可追溯性；

可以進行自行控制，是加工者具有自檢、自控、自糾能力；

增強組織的食品安全風險意識；

增強顧客信心；

確保食品符合質量衛生標準，符合法律法規要求；

促進組織的食品與世界接軌，提高企業公眾形象；

彌補了ISO9001的不足。