食品中亞硝酸鹽含量是人們關(guān)注的食品安全問題，特別是近年來食品安全突發(fā)事件屢屢曝光，人們對食品中亞硝酸鹽的抵觸和恐慌到了一定的程度。亞硝酸鹽作為食品添加劑的使用歷史由來已久，特別是亞硝酸鹽在肉制品中的使用已有上千年的歷史了。亞硝酸鹽具有抑制微生物增值、阻止腐敗菌生長的功效，尤其是對肉制品中肉毒梭狀芽孢桿菌有著獨(dú)特的抑制效果。

    由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。不法商家把亞銷酸鹽當(dāng)食用鹽添加到食物當(dāng)中導(dǎo)致食中毒的報(bào)道屢見不鮮。如果食品中過多使用亞硝酸鹽，則過量的亞硝酸鹽又與肉制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺結(jié)合，生成亞硝胺，亞硝胺能誘發(fā)癌癥。人誤食了亞硝酸鹽含量高的食品，還會引起亞硝酸鹽類急性中毒，亞硝酸鹽進(jìn)入人體血液后與血紅蛋白結(jié)合，使正常的血紅蛋白變性失去攜氧能力，導(dǎo)致人體組織缺氧，出現(xiàn)頭暈、乏力、胸悶、氣短、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、甚至死亡。

    為了控制亞硝酸鹽的使用量，我國強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，在肉制品中亞硝酸鹽的使用量不得超過0.15g/kg；成品中的亞硝酸鹽殘留量為30 mg/kg～70 mg/kg。限制殘留量為≤30mg/kg有：腌臘肉制品類（咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿）；醬肉肉制品類熏、燒、烤肉類；油炸肉類；肉灌腸類；發(fā)酵肉制品類。限制殘留量為≤50mg/kg有：肉罐頭類。限制殘留量為≤70mg/kg有：西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）。其實(shí)，引起致癌的不是亞硝酸鹽而是在特定條件下產(chǎn)生的亞硝胺物質(zhì)，正常情況下攝食少量的亞硝酸鹽，不會對人體產(chǎn)生危害。導(dǎo)致亞硝酸鹽急性中毒事件發(fā)生的原因往往是誤食誤用，或者是一些地下加工黑窩點(diǎn)對亞硝酸鹽不了解使用方法加工中濫用。 

     SAG中檢聯(lián)檢測是專業(yè)從事食品安全檢測的第三方食品檢測機(jī)構(gòu)，可依據(jù) 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》提供包括亞銷酸鹽在內(nèi)的食品添加劑檢測服務(wù)。作為第三方專業(yè)的食品檢測機(jī)構(gòu)，SAG時(shí)刻關(guān)注企業(yè)的需求，留意食品添加劑檢測相法規(guī)的實(shí)時(shí)動態(tài)，通過不斷的技術(shù)提高和創(chuàng)新，提供公正、公平、準(zhǔn)確的食品添加劑檢測服務(wù)，為食品生產(chǎn)和銷售企業(yè)精準(zhǔn)把握市場動態(tài)，降低貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)，保證企業(yè)和保障消費(fèi)者食品安全問題。公司出具的食品檢測報(bào)告蓋有CMAF章的檢驗(yàn)報(bào)告可用于產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)、個(gè)人自檢、食品QS認(rèn)證、電商準(zhǔn)入、成果及司法鑒定，與政府相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)出具的檢測報(bào)告具有同等法律效力，如果您有食品添加劑檢測或者其它食品檢測方面的需求，歡迎與SAG聯(lián)系。