檢測認證人脈交流通訊錄
膨松劑成分分析——配方轉讓
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- 一、膨松劑簡介：
膨松劑（Leavening agents）指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結構疏松。
二、膨松劑分類：
膨松劑可分為無機膨松劑、有機膨松劑和生物膨松劑三大類。有機膨松劑如葡萄糖酸-δ-內酯。生物膨松劑如酵母等。無機膨松劑，又稱化學膨松劑，包括堿性膨松劑如碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣等，酸性膨松劑如硫酸鉀鋁、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，以及復合膨松劑。無機膨松劑應具有下列性質：①較低的使用量能產生較多量的氣體；②在冷面團里氣體產生慢，而在加熱時則能均勻持續產生多量氣體；③分解產物不影響產品的風味、色澤等食用品質
三、一種膨松劑的大致配方：
配方：低筋面粉100發粉8干酵母8水65
制作工藝：酵母+發粉30℃溫水溶解加入面、水
充分攪拌→面團形成→（靜止醒發20min→二次揉面）→制作上籠
30－35℃，相對濕度78%醒發30min旺火蒸15min→成品
成品質量：成品體積膨大、疏松，組織結構均勻，口感柔軟、香甜，色澤潔白、有光澤，整體質量明顯優于用單一酵母或復合膨松劑所制產品。
四、杭州哲博檢測與膨松劑：
1.單項測試：客戶已知膨松劑的成分或主成分，做主成分定量測試；
2.成分分析：客戶想測膨松劑有效成分或全成分并定量檢測；
3.配方還原：客戶不僅僅想定性定量測試，還要了解整個配方用于自己生產；
4.配方轉讓：客戶僅僅想購買一種配方，不需售后服務。
說明：以上我們杭州哲博檢測都可以為客戶提供，配方還原需要客戶提供標樣，對產品有所了解，且配方還原不能100%做出客戶需要的，會有小的風險，客戶在咨詢時應有所需知。
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